鱼香肉丝是川菜中鱼香味的代表菜肴。鱼香味，因源于四川民间独具特色的烹鱼调味之法成菜，故名。首创者为清宣统三年(1911年)的四川厨师。特点：色泽红亮，散籽亮油，肉丝根条均匀，肉质细嫩，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出。......

狼牙土豆是源自乐山的一道风味小吃，在乐山，这道小吃可比麦当劳的薯条畅销的多，街头巷尾，摆摊设点的特别多。很多当地人吃了晚饭，出来遛弯，也一定要来一份狼牙土豆。之所以叫这个颇为霸气的名字，是因为土豆是用特别的刀具削成波浪形状，恰似犬齿。来到天......

在美食的江湖中，有一种菜肴，它以酸辣鲜香著称，凭借一抹独特的酸爽滋味，征服了无数食客的味蕾。它，就是源自四川的酸菜鱼，一道让人一尝难忘的川味传奇。酸菜鱼，又称酸汤鱼，起源于四川重庆地区，是川菜中的经典之作。它以鲜嫩的鱼肉和酸爽的酸菜为主要食......

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有......

酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味......

一道扬州炒饭相传上千年，许多人不理解，不就是白米饭加料翻炒吗?我也很“疑惑”。粟子炒饭、芋头炒饭、腊肉炒饭、鸡蛋炒饭、葱花炒饭等等，炒饭的方法方式太多了。以前在汕头市标准餐室学厨时，有一天，罗荣元师傅忽然说要烹制一个菜远活肉炒饭给大家开眼界......

粤式早餐的粥品有很多套式冠名，例如猪润窝蛋粥、艇仔花生粥、生滚牛肉粥、生滚鲩鱼粥、皮蛋瘦肉粥、咸骨菜干粥等。不管用多少种食材来吸引食客，都离不开煮得稀巴烂的白米粥为本。这是一种失传了的潮汕煮法及第粥，出自早前汕头十分出名的标准餐室，与广府式......

粿条，潮汕的特色主食之一，用大米加水磨成米浆放入特制的蒸屉，用100℃的沸水，让米浆迅速凝结而成粿皮，稍微凉却后，将粿皮切成长条状的粿条，以炒或煮汤的方式出现在饭桌上。这一道番茄煎粿条，学自潮菜大师钟成泉老师。粿条先用酱油上色，然后与鸡蛋一......

虾米鲜笋粿以大米、糯米等为主料制作的食品广东地区的传统名小食。注重粿皮和馅料，制作时十分讲究。粿皮用优质的大米和糯米制成：先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时，用石磨细磨成浆，再用布袋装好加压揉干水份，放进蒸笼蒸10分钟后取出，加适量冷开水......

咸水粿又名水粿，部分地方也称为猪朥（láo）粿。咸水粿是广东省潮州市一种地方性的传统粿食小吃。其历史悠久，相传在潮州流传至今已有几百年的时间。它色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食，且味道可......